Este vinagre es muy valorado en la gastronomía española por su profundidad de sabor, resultado de un proceso de envejecimiento tradicional idéntico al que se utiliza para los vinos de Jerez.
Características Principales
- Origen: Elaborado a partir de vinos seleccionados (principalmente uva Palomino) del Marco de Jerez.
- Envejecimiento: Se cría mediante el sistema de Criaderas y Soleras en botas de roble americano. Dependiendo de la versión, puede ser:
- Solera: Mínimo 6 meses de envejecimiento.
- Perfil de Sabor: Es intensamente aromático, con notas marcadas de madera, frutos secos y una acidez bien integrada (generalmente entre 7° y 8°).
Usos Recomendados
- Ensaladas y Gazpachos: Es el ingrediente «secreto» para un salmorejo o gazpacho auténtico.
- Escabeches y Marinados: Aporta una estructura ácida que ablanda las fibras de la carne y el pescado mientras infunde aroma.
- Reducciones: Al cocinarlo a fuego lento, se convierte en un glaseado denso y potente para acompañar carnes rojas.
Formato 750ml
Formato 375ml
